salade de cesar au poulet

cerise, hacher, salade, spaghettis, tomate

Par didier1973

Salade sucrine très finement hacher Tomate cerise en quatre Œuf dur de caille Spaghettis chinois fris Blanc de volaille poiler Spaghettis de courgette ( comme deco)

Lire la suite

tartare de tomates verte

tartare, tomates, verte

Par didier1973

petit mousse aux chocolat belge

belge, chocolat, mousse, petit

Par didier1973

créme renversée

bol, caramel, creme, eau, oeufs

Par didier1973

Ayez un bol assez grand pour contenir un litre de lait, 6 oeufs et 250 S2 ; Mettez dans une petite casserole 125 gr S2 et une petite cuillerée d’eau, faites cuire au caramel, ajoutez un peu d’eau pour le rendre coulant, faite chauffer le bol dans l’eau...

Lire la suite

créme de citron

citron, creme, lait, orange, pendant

Par didier1973

Crème au citron ou à l’orange : Faites bouillir pendant 5 minutes dans un litre de lait, 2 zestes de citron ou d'orange et 200gr de S2 : retirez du feu. Cassez à part 5 ou 6 jaunes d'oeufs dont un ou deux entier, battez-les en mousse, incorporez dans...

Lire la suite

carrée a la vanille bourbon

creme, gelatine, lait, oeufs, vanille

Par didier1973

ingredients:8 jaunes d'oeufs1 bâton de vanille250gr de s225 gr de sucre de vanille1/2 l de lait1/2 l de crème6 feuilles de gélatine recette:faire un ruban avec le s2, sucre vanille, jaunes d'oeufsfaire chauffer le lait avec 1 b de vanille fendu en deuxretirer...

Lire la suite

carpaccio de courgettes au pesto et roquettes

carpaccio, courgettes, parmesan, plat, roquettes

Par didier1973

Le pistou : basilic + pignons de pin + noix + parmesan + huile d’olive + sel + poivre le tous mixerCouper des bandes de courgettes avec un économe. Les disposer sur l’assiette à plat et badigeonner de pistou.Faire une boule de roquette et la placer au...

Lire la suite

carotte en entremet

citron, eau, entremet, reduite, sera

Par didier1973

: Coupé 400 gr de carottes par filets très minces, faites-les blanchire et égouter ; mettez-les dans une casserole, recouvertes d’eau bouillante, avec 500gr de S2 . quand l’eau sera réduite de moitié, ajoutez un zeste de citron haché fin ; quand elle...

Lire la suite

Sushis revisités au saumon et thon, sauce wasabi

sauce, saumon, sushis, thon, wasabi

Par didier1973

Riz maltais, riz, sushis , thon rouge, saumon frais , Avec les reste de thon et saumon : faire la sauce, reste de poissons, poudre de wasabi, vin blanc, miel, sel, poivre, faire une craquand de sésame

Lire la suite

gratin aux chicons ( endives)revisiter

bechamel, cerclage, endives, gratin, puit

Par didier1973

pour cette realisation , nous travaillons avec un cerclage qui es huiler avans et que l'on placarde le jambon dans les contour du cerclage , puit ont met la puree de pomme de terre , puit les endives, ont coule un peux de bechamel et du fromage râper...

Lire la suite