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• petite salade et mousse de supreme de volaille

  03 janvier 2012 ( #mousse, #petite, #salade, #supreme, #volaille )

  pour faire la mousse de volaille : moi j'ai fait avec les petits morceaux de volaille quand on nettoie les blancs de volaille les faire saisir avec un demi oignon et déglacer au vin blanc , ajouter 1/4 de crème à 30* et 1/4 de bouillon de poule le tout...

• moilleux au chocolat noir

  06 mai 2011 ( #beurre, #chocolat, #farine, #oeufs, #recette )

  comme je suis a marseille et que je voie et je gout les moilleux , et que personne ma encore ravi de ce dessert que j'aime tant , je vais mettre cette recette en ligne en esperent que au moin un cuisinier de marseille vas voir sur mon blog cette recette...

• tartare de tomate verte

  07 mai 2011 ( #ajouter, #orange, #segments, #tomate, #zeste )

  blanchir le zeste de 5 oranges et 5 citrons, puis prélever les segments des oranges et réserver Epépiner et couper 30 tomates en des ajouter cinq branches d'estragon puis les zestes , et enfin les segments d'orange mélanger à une vinaigrette xérès et...

• didier1973

  23 mai 2010 ( #beignet, #cheese, #cream, #laver, #raifort )

  Laver et coupée le choux fleur et les blanchir Laver et tournée les carottes et les blanchir Laver les tomates cerise Préparer la crème cheese cream Avec raifort, yaourt, sel, poivre, crème à demi battue Préparer une pâte a beignet Faire des tuile de...

• dimanche!!! jours du cuisto cher sois

  04 mars 2012 ( #champignons, #four, #magret, #presse, #puree )

  je vais cuisiner un émincer de magret de canard poilé avec des champignons de paris a l'ail et une purée a l'échalote ***** j'ai éplucher des pomme de terre et coupée grosièrement , les p.d.ts. dans une casserole et de l'eau avec du sel , laisser cuire...

• Risotto a la feuille de trevis, et chips de panchetta

  31 mars 2010 ( #chips, #four, #huile, #olive, #risotto )

  Emincée deux oignons rouge et de la trévise (la trévise faut la couper en deux et enlever le cœur) Les rissoler dans une casserole avec huile d’olive, sel et poivre Retirer-les, et mettre les risotto avec huile d’olive et les faire sautez jusque il devienne...

• fingers des crevettes

  15 avril 2010 ( #crevettes, #fingers, #grise, #poivre, #sel )

  Farce de crevettes : 500gr de crevettes rose, 200gr de crevettes grise, sel, poivre, une cuillère a soupe de ciboulettes hachée, 2 jaune d’œuf, 200 ml de crème, le tous mixer pour que cela devienne une pâte Pour façonner les cigarettes : une feuille de...

• boulette bruxelloise

  06 mai 2010 ( #boulettes, #hacher, #huile, #noix, #pain )

  ingrédients:1kg de viande hacher porc et veau2 oignons5 branche de persile plat en banche 4 tranche de pain1/2 l de laitsel poivrenoix de muscade6 endive ( chicon) 1/4 l de crème 40°vin blancpurée d'ail recettes des boulettes: hacher les oignons et couper...

• cake au canderel

  06 mai 2010 ( #cake, #canderel, #chocolat, #oeufs, #pate )

  ingredients: éducolorants 5x5mlbeurre doux light 2x250grchocolat canderel 85grx34 oeufsfarine recette:dans une cuve a robot mettre , la farine , le beurre doux light en pomade, l'éducolorents , faire fondre en bain marie le chocolatquand la pâte commence...

• petit dîner du soir

  22 mars 2010 ( #carottes, #eau, #noir, #noisette, #petit )

  Je fais un petit test.Je vais faire une petite purée de carottes aux Sali supari ( une épice que vous trouverez sur le site de louna). Recette : Couper grossièrement 1kg de carottes et faites les cuire dans de l'eau avec deux cuilleres à café de Sali...

• voici la recette des bonbons de courgette

  20 mars 2010 ( #bonbons, #courgette, #recette, #reserver, #voici )

  recette de bonbons de courgette ; pour 500gr de s2 et une courgette coupee grossierement , laisser cuire jusque ca devienne un sirop , reserver au froid pendant 2 heurs, mixer le tous , chauffer 2,5 gr de agr-agr avec 6 cuillere a soupe d'eau bien melanger...

• noisette de dinde sauce a la banane et chutney de betterave

  16 avril 2010 ( #banane, #chenay, #dinde, #noisette, #sauce )

  recette:sauce banane ; deux echalottes en fine brunoise, deux bananes grosierement couper, 300 ml de lait, une cuillere de fond de veau en poudre, une cuillere a cafe de noix d'arec effilochee( inde ) , 1/2 cuillere a cafe de anardana en poudre ( inde)...

• le jardin de mousse aux chocolat belge

  30 mars 2010 ( #aime, #belge, #chocolat, #jardin, #mousse )

  j'aime beaucoup cette photo pour une demi litre de creme, 350 gr de chocolat fondu, 5 blanc d'oeufs et 2 jaune, 250gr de sucre s2, et une pincer de sel pour les blanc en neige battre a demi la creme et incorporer les jaune d'oeufs, reserver au frigo,...

• petite entrer du soir

  26 mars 2010 ( #bien, #entrer, #petite, #quenelle, #soir )

  j'ai fait une petite enter , un coulis d'airelles , sur une quenelle de polentta auc jambon de parme , petite graquqnd de pains et parmesan, et une quenelle de viande de dinde aux saveur exotique ,, et bien , j'ai bien aimer meme si c'etait aux vif et...

• un petit plat qu'un ami m'a fait

  29 mars 2010 ( #ami, #farcie, #petit, #plan, #terre )

  une tomate farcie et une pomme de terre farcie, le tout dans son jus de cuisson, une vraie merveille , ça faisait longtemps que je n'avais plus manger aussi bien J'ai reçu part cette ami, la recette qui vient directement de sa maman. la farce : 1 kg de...

• petite revelations

  07 mars 2010 ( #coulis, #eplucher, #petite, #roquettes, #tomate )

  dans mets decorration je joue beaucoup avec des coulis ou des chips de differents tecture voici quelque une: recette: coulis de tomate :emonder vos tomates ( emonder veux dire enlever la peux , nous avons plusieurs proseder , la premiere et celle que...

• chutney de betterave rouge

  06 mai 2010 ( #betterave, #chutney, #cidre, #rouge, #vinaigre )

  ingredients:1 kg de betterave rouge pré-cuite4 pomme tranchée2 oignons coupée en fine lamelle2 gousse d'aïl1 c à thé de piments hacher1 bâton de cannelle1/2 c a t de sel4 clou de girofle1 c a thé de poivre sauvage500ml de vinaigre de cidre60 gr de raisin...

• tartare de tomates verte, quenelle de chevre frais

  10 avril 2010 ( #ajouter, #oranges, #segments, #sel, #xeres )

  Blanchir les zeste de 5 orange et 5 citron Puis prélever les segments des oranges et les réserver Epépiner et couper en brunoise 30 tomates vertes Ajouter 5 branches d’estragon Puis les zestes et enfin les segments d’oranges Mélanger à une vinaigrette...

• créme de citron

  15 juin 2010 ( #citron, #creme, #lait, #orange, #pendant )

  Crème au citron ou à l’orange : Faites bouillir pendant 5 minutes dans un litre de lait, 2 zestes de citron ou d'orange et 200gr de S2 : retirez du feu. Cassez à part 5 ou 6 jaunes d'oeufs dont un ou deux entier, battez-les en mousse, incorporez dans...

• voici les deux photo des entrer

  26 février 2012 ( #boeuf, #feulle, #legumes, #mille, #vrais )

  saumon d'Ecosse marinée aux épices chinoise mille feulle de légumes et boeuf a l'italienne evidament nous avons apres ceci les plats, la pièces du boucher et son gratin dauphinois et la daurade cuite sur peaux , sont riz et sauce vierge, et pour finir...

• tartart de cabillaud au wasabi et gingembre

  07 mars 2010 ( #cabillaud, #creme, #gingembre, #poivre, #wasabi )

  recette:nettoyer le cabillaud et le couper en desfaire une marinade de gingembres confite ( le gingembre , il faut le couper en tres fine brunoise) sel, poivre concasse ( poivre sauvage du madagascar).mettre les cabillaud dans la marinade et reserver...

• roulade de boeuf et riz thai , sauce au poivrons doux

  08 mai 2010 ( #doux, #hacher, #poivrons, #puit, #roulade )

  faire la sauce au poivrons doux, : un demi poivrons vert, un demi poivrons rouge couper grossièrement , éplucher et couper en petit dés une pomme , mettre le tous dans un poilon a feu doux, sel noir de l'iran, poivre sauvage , une gosse de cardamone,...

• le jambon de Parme et son melon

  28 février 2010 ( #cerclage, #jambon, #melon, #mettre, #parme )

  un plat tres simple mais si vous voulez, vous pouvez le mettre en valeur rien que en coupant le melon en petit batonnets et le tasser dans un cerclage autour de votre cerclage de melon , mettre de fines tranche de jambon de Parme , et si vous aimez un...

• mon site

  15 mars 2012 ( #blog, #internet , #mettre, #simplement, #vais )

  bonjour a tous voila , je viens de m'offrire un ebergement internet donc je vais tous simplement mettre tous ce qui a sur ce blog et plus sur mon site http://chefdidier.fr/ vous venez me voir ne pas oublier que je suis au cabanon d'Elvis du Sixty et que...

• mom petit moelleux aux chocolat fondant

  01 mars 2010 ( #chocolat, #mettre, #moelleux, #puit, #ramiquins )

  recette: 400gr de chocolat noir fondue avec 440gr de beurre de ferme, laisser fondre sens remuer dans un bain marie dans un grand saladier, battre 8 oeufs entier et 8 jaune avec 400 gr de sucre s2 , incorporer la farine tamiser ( 200gr) . puits fercer...