ingrédients: 3 avocats 1 petite tomate 1à2 piments rouges( hachés) 1 petit oignons ( hachés) 1 c à s de coriandre fraiche ( hachée) 1 c à s de jus de citron vert 2 cà s de crème fraiche 1à2 gouttes de sauce tabasco recette: 1) couper les avocats en deux,...
ingredients:400gr de viande hachée1 1/2 verre de riz rond ( 300gr)2 oignons3 c à s de beurre2 citrons1 c à c de cannelle en poudre1 dose de safran ( 1 pincée)selpoivre recettes:épluchez et hachez les oignons, puis faites-les revenir avec le beurredans...
cette petite entrer est la creation de Emmanuel guillaume, un autre chef et ami avec qui j'ai travailler, nous avons travailler au Mess avec comme chef bruno Lesbats , je crois cincerement que chef bruno nous a laisser faire ce que nous voulions faire...
nettoyer le bar, le cuire simplement dans de l'huile d'olive dans une poile, puits le mettre aux fours ou en dessous d'une salamande, faire un petit persto de roquette; roquette hacher, pignons de pins, sel , poivre noir, curry pilau biryani ( pakistan)...
pour la confiture de tomate: emonder 6 grosses tomates, les couper en quatres et enlever la chaire, dans un casserole, mettre vos quartier de tomates dans un fond de concentre de Gingembre, ( de cher louna.be) avec 3 graines de cardamome verte ( inde)...
ce soir je nous ai fait les asperges de Maline les tuiles ce sont des papadums ( pains indiens au chili )du jambon de parme secher ( a 100* pendant 20 minutes dans le four)un quart d'oeuf giller aux parmesan et la sauce a la flamande ( 150 gr de beurre...
Faire une tuile avec pâte a brique, pour la salade : sucrine, asperge de maline, carotte fane, jeune oignons, radis en rondelle, jeune maïs, avec une vinaigrette de balsamique, Pour les morilles : un peux de crème, (40gr part assiettes et 60gr pour une...
Ayez un bol assez grand pour contenir un litre de lait, 6 oeufs et 250 S2 ; Mettez dans une petite casserole 125 gr S2 et une petite cuillerée d’eau, faites cuire au caramel, ajoutez un peu d’eau pour le rendre coulant, faite chauffer le bol dans l’eau...
pour cette realisation , nous travaillons avec un cerclage qui es huiler avans et que l'on placarde le jambon dans les contour du cerclage , puit ont met la puree de pomme de terre , puit les endives, ont coule un peux de bechamel et du fromage râper...
Le pistou : basilic + pignons de pin + noix + parmesan + huile d’olive + sel + poivre le tous mixerCouper des bandes de courgettes avec un économe. Les disposer sur l’assiette à plat et badigeonner de pistou.Faire une boule de roquette et la placer au...
ingredients: 140 gr de farine1 c a s de levure chimique1 pincée de sel85 gr de cassonade brun1 oeufs battue30 cl de lait2 c a c de jus de citron6 cl de huile de soja140 gr de framboiserecette: mélanger , les oeufs, le lait , jus de citron et l'huile ,...
pour les croquettes de fromage, ingredients:1 L de lait, 1 corne de maci, 100 gr de beurre, 250 gr de parmesan râpé , 250 gr de fromage râpé, farine, 3 oeufs , sel, poivre recette: porter a ébulition le lait avec la corne de Maci, incorporer le beurre...
L’escabèche : faire un fond de poisons avec 2l eau et 30 gr de fond de poisons, 50cl de vin blanc, 50cl de vinaigre blanc, sel noir , poivre, carottes émincée finement , oignons émincée finement le tous porter a ébullition Préparer vos filets de poissons,...
j'aime beaucoup cette création, une salade de fruits frais très simple mais avec un crème fraîche qui fais tiquer plus d'un !!!!! pour la crème fraiche : 1/2 de crème a 40° 4 c a soupe de sucre vanillée et 3 c a café de l'ancre de sèche ( il ne faut pas...
tiramisu aux lard et tomates confites ; de gros tranche de lard, enlever la couiene, et couper finement le faire sauter dans une poile très chaude sans matière gras ( cars le lards es déjà gras ) mettre une petite cuillère de sauce black pepper thaï ,...
1kg de tomates, les émonder, retirer la chaire, il vous reste que les quartier de tomates, dans une casserole qui ne colle pas, mettre 1 kg de sucre de canne et les tomatescuire sur feux douxmettre deux gousse de cardamone , un bâton de vanille fendue...
Soupe : tomates émondées, carottes en brunoise, oignons hachés, faire revenir dans un peu d’huile, faire suer un peu les légumes, mouiller au bouillon de poule, concentrer de tomate, le laurrier, le céleri, pomme de terre, tomate sechée, curry, sel, poivre,...
confit de muscat de raisins: ingredients:1300gr de raisins muscat75cl de vin blanc250gr de confit de gingembre1kg s2épices : sel, poivre, feuilles de fraisier sèchées, baie de poivre roserecette:Equeuter les raisins, faire un petit bouler avec le sucre...
confiture de raisin de muscats: ingredients: 1300gr de raisins muscat 75cl de vin blanc 250gr de confit de gingembre 1kg s2 épices : sel, poivre, feuilles de fraisier sèchées, baie de poivre rose recette: Equeuter les raisins, faire un petit bouler avec...
cuire les vermicelles chinoise dans de l'huile tres chaude faire des spaghettis de courgettes et de carottes avec une mendoline, les cuire en vapeur ,couper des petits des de tofu, les faire sauter dans de l'huile de sesame ,jeune pousse de salade, gingembre...
les st Jaques sont simplement cuir ( aller , retoure, veux dire que ils doivent etre dorer en exterieux mais crus a l'interieur)poiler des endives ou chicon , comme ont veux lol , avec sel,poivre, noix de muscade( la nois de muscade vas donner un petit...
nos carbonnades flamande a la leffe brune , frites fraîche et mayonnaise maison le burger tuna ( fenouil confit, tomate, thon rouge snacker, herbes fraîches et sauce vierge tartare de thon rouge au gingembre confit, tomates confit, coriandre et lime)...
prés trancher trés finement les tranche d'un steck bien rouge et les dépauser sur une assiette, arrosé les de soja et huile de truffe , du gros sel et du poivre concasser, resèrver dans le frigo pour les légumes confits: prés chauffer le four a 220° 1)...
nos carbonnades flamande a la leffe brune , frites fraîche et mayonnaise maison le burger tuna ( fenouil confit, tomate, thon rouge snacker, herbes fraîches et sauce vierge tartare de thon rouge au gingembre confit, tomates confit, coriandre et lime)...
prés trancher trés finement les tranche d'un steck bien rouge et les dépauser sur une assiette, arrosé les de soja et huile de truffe , du gros sel et du poivre concasser, resèrver dans le frigo pour les légumes confits: prés chauffer le four a 220° 1)...
